Menu Bebek Mandi Rempah Manjakan Tamu Hotel Santika Jemursari

Executive Chef Hotel Santika Jemursari, Chef Fadly saat menunjukkan bebek mandi rempah.

Surabaya, Bhirawa
Rasa penasaran para tamu-tamu hotel dari luar Surabaya yang meminta info tempat makan bebek goreng yang enak di Surabaya telah menginspirasi Hotel Santika Jemursari untuk menyajikan menu berbahan dasar Bebek. Melalui Sekarwangi Restaurant akhirnya menghadirkan menu Bebek Mandi Rempah yang ternyata sangat disukai para pengunjung sekaligus menjadikan menu ini tersedia di daftar menu.
Executive Chef Hotel Santika Jemursari, Chef Fadly mengungkapkan sedikit berbeda dari Bebek goreng biasa, bebek mandi rempah disini disajikan dengan disiram tumisan aneka bumbu dapur. Daging bebeknya pun rasanya empuk dan tidak amis.
“Bebek terlebih dahulu diungkep dengan aneka rempah seperti kunyit, ketumbar, dua bawang dan aneka bumbu dapur lainnya selama kurang lebih 2 jam sebelum digoreng, sehingga dagingnya empuk,” terang Chef Fadly, Rabu (27/2).
Setelah diungkep, untuk teknik menggorengnya tidak boleh terlalu lama, tidak lebih dari 3 menit dalam minyak panas setelah itu bebek harus segera diangkat. “Jadi bebek kering di luar dan terasa lembut dagingnya,” ujarnya.
Setelah digoreng, bebek disajikan dengan tumisan bumbu yang terdiri dari tomat hijau, cabe hijau, bawang merah dan bawang putih dan juga cabe rawit. Untuk penyajian akhir, bebek yang sudah bermandi bumbu tetap disajikan dengan sambal korek yang pedas dan bumbu kuah kuning yang berasal dari endapan bumbu ungkepan yang kaya rasa. [riq]

Tags: